田中
お父様の反対はなかったのでしょうか？
また、洋菓子屋さんでの修業はどうされたんですか？

山田氏
親父とも話し合ってそういう考えを持っていましたので賛成してくれました。
和菓子の時から付き合いがあった業者の社長さんの紹介で、熊本の「ブローニュの森」で5年間ほどお世話になりました。
その後は、「ブローニュの森」を辞めると決まっていた時に、東京の方で師匠の知人の方がお店をオープンするからという事で
誘われたんですが、親父から連絡をもらい、半ば強引に実家に帰るように言われたんです。
私が実家に帰って来た時に商品を和菓子から洋菓子に代え洋菓子専門店としてスタートしました。

田中
修業時代はどうでした？

山田氏
洋菓子に関してはまったくの素人だったんで、確かに親父とやっていた時にも少しは、
もう簡単なケーキとかシュークリームはやっていたんです。
それで、最初「ブローニュの森」に面接に行った時に社長から「うちは仕事が遅いもんね」と言われて、実際行ったら本当でした。
「うわ〜えらい所に来たなって」思いました。
実家で仕事していた時には完全に夕方には仕事が終わって、一般家庭と同じように晩飯も食べてたし、
こちらでは晩飯も仕事が終わってでしょう。それに慣れるのが大変だったですね。
僕が行ったのは2月の下旬だったんですが、その年の夏に、また新しく2号店を開店する事になって、
その期間がまたすごく忙しかったですね。

田中
和菓子屋さんの時の屋号は？また、エトワールドールの名前の由来は？

山田氏
和菓子屋の時は「銀月堂」です。これを改名するのは親父も了解していました。
「エトワールドール」の意味はフランス語で「金の星」なんです。和菓子屋の時は「銀の月」で銀から金になり月から星になりました。

田中
エトワールドールさんとしてオープンされたのは何年ですか？
また、洋菓子店としてのスタートはどうでした？

山田氏
エトワールドールとしては1986年創業ですね。
それから、1999年に前のビルが老朽化していたのでビル自体を新しくしました。
オープン当時は案の定苦労しました。売れない。というか洋菓子屋としてスタートしたんですかど、オープンした当時というのはまだ、
銀月堂と思って来られるお客様が結構いらっしゃったんですね。カステラを買いにきたりとか。
それで、帰られるお客さんも居たんです。
「申し訳ございません、洋菓子専門店に変わりました」と「そうね」と言って帰られるわけです。

田中
その当時メインになる商品はあったんですか？

山田氏
いや、メインになる商品は特別作ってなかったんです。
ロールケーキも作ってなかったし、カステラを作るわけにもいかないし、だからそういったお客様の為にロールケーキを始めたんです。
オープンして1年目位してからですね。
洋菓子でカステラに似たようなものと言えば、ロールケーキになるんで、それからぼちぼち売れ出しました。
最初はチョコロールしかやってなかったんですけど、抹茶をやりだした所、これは結構売れました。

当時はバタークリームで、その頃はロールケーキは福岡で他のお店では出していませんでしたし、
個人店として当時、抹茶ロールケーキ自体出してなかったと思います。結構、関東の方からも発送依頼がありました。

それはまた平等とは違う。本当にやる気のある人間じゃないと仕事というのは、教えてもらえない。そんな甘いものではないんですね。
そこの所を勘違いしてもらったら困るとは言ってますね。
今の時代、私たちの頃みたいな修業の仕方だと付いてくる人は少数かも知れないです。
人材の確保は時代も変わればやり方も変わってくるんです。
その時のやり方で対応していくしかないのでしょうね。

田中
本日はありがとうございました。