ケーキコム
生菓子と焼き菓子は常時どれくらい置いてありますか？
山下シェフ
生菓子は30種類で、焼き菓子は50種類ぐらいです。
季節によっても変わります。
ケーキコム
季節によっておすすめのお菓子はありますか？
山下シェフ
お菓子では季節により15種類ほど変えるんですけど、毎年、別のものにしています。
だから今年初めてですかね、お客様がこれが食べたいと言う意見が多かったんで、
甘夏のババロアとかはリニューアルして出しました。
春は苺が美味しい時期なんで、苺がメインになります。
おすすめは苺畑というお菓子で下がシフォンでカスタードクリームを詰めて、
上にたくさんの苺を載せたお菓子です。
夏はゼリーとかムース類です。
特にコーヒーゼリーですね。
普通のコーヒーゼリーじゃなくて、コーヒーのムースにコーヒーのわらびもちを入れて
コーヒーゼリーを載せてコーヒーとミルクの泡立てたゼりーを載せて一つのコーヒー
ゼリーで食感を4種類変えています。
秋から冬に掛けてはモンブランとかナッツ系のケーキですね。
コーヒーとかアーモンドのロールケーキとか出します。
木の実を使ったお菓子が増えます。
ムースより生地で食べさせるようなお菓子です。
冬は、去年アップルパイを出したんですけど、普通のアップルパイじゃなくて、
薄焼きのアップルパイなんですけど、コレが結構好評でした。
ケーキコム
お店独自のイベントはありますか？
山下シェフ
毎年、夏休みに入る頃にお客様に暑中見舞いをお送りしているんです。
夏休みが終わるまでのひと月くらいですね。
期間中は2割引のキャンペーンをやってまして、コレには力を入れてます。
毎年のお得意様だけになってしまいますが、感謝の気持ちを込めてお送りしています。毎年楽しみにしているお客様もいらっしゃいますからね。
ケーキコム
お菓子作りに対してのこだわりはありますか？
山下シェフ
まず、安全なものを使う事ですね。
新鮮なものをお出しする為に、その日の売り切り。
うちの場合は喜んで頂く事が先決なんで、うちのお店に貼ってあるんですが、
”あなたのよろしく、あなたのありがとう、あなたのおめでとう、あなたの気持ちをRITZのケーキで応援したい。
いっぱいの「美味しかったョ」を聞きたくて”少しでもその手伝いができればと思います。
ケーキコム
今後お客様に召し上がって頂きたいお菓子とかありますか？
山下シェフ
いちばんは、お客様が人に持っていって「あっ、このケーキが食べたかったんよ」と
言って頂けるお菓子を作りたいですね。
構想はありますけど、なかなかまだ、形にまではなっていないです。
”ふくふくたまご”とかありますけど、もう少し幅広く、子供から年配の方まで喜んで
くれるようなお菓子を作りたいです。
今、結構アレルギーの方もいらっしゃいますので、その方が食べられても
大丈夫なお菓子。
また、普通にショートケーキで、卵も使っていないアレルギー対応のショートケーキを
作りたいです。
ショートケーキでそれをやるともっとリスクが多くなりますが・・だからアレルギーの
ケーキでも普通の人が食べても美味しいケーキを作りたいですね。
ケーキコム
アレルギー対応のケーキはどうでしょうか？
山下シェフ
お問い合わせは多いですね。
最近では細かく聞くようにしているんです。
アレルギー対応のケーキも作っています。
卵、小麦粉、乳製品などありますが、代用品として別の物を使用します。
今お出ししております。
ノーエッグデコレーションは卵と小麦粉には対応しています。
何時来られてもいいように、売れなくてもお出ししています。
リスクは大きいですが、アレルギーの方がお店に入られても買う
お菓子がないですよね。
あればお客様は喜ばれます。
それ考えると小さいケーキですが、毎日出しています。
前はそこまでしていなかったんです。
それで、いちど糖分が取れない子どもさんがいて、だからケーキとかお菓子を
食べた事がないと、そのケーキを作ってもらいたいと、みえられたんです。
兄弟はみんな食べれる。
その子だけ駄目だったんですね。何とか出来ないでしょうかと・・。
それで、うちでやったんです、ものすごく子供が喜んでくれたそうです。
それから毎年、来てくれるようになって、2〜3年前に引っ越しされたんですね。
それでも、そこから来てくれるんです。
いつか手紙をその子ども本人から貰ったんですね。
その時には嬉しかったです。
そういう事があるから続けられるんだと思います。
それからですリスクがあってもやろうと思いました。
勉強もしていますが、正直作れそうにないものは「そこまでは出来ません」と
はっきり言います。
やっぱり適当なことは出来ませんから、ただ出来るだけのことはやりたいです。
ケーキコム
ウエディングケーキや引き菓子はされていますか？
また、予約はいつまでに？
山下シェフ
ウエディングケーキや引き菓子もご相談頂きましたら、どんなものでも基本的には
お受けするようにしております。
まず、お客様と予算等お話をさせて頂いて、決めていきたいと思います。
ウエディングケーキの予約は出来ましたら10日くらい前までにまた、
引き菓子の場合は2週間前までにお願いします。
引き菓子はこちらでもご提案できますので、是非ご相談下さい。
