ケーキコム
生菓子と焼き菓子は常時何種類ありますか？
松島シェフ
生菓子は32種類で焼き菓子は20種類くらいですね。
ケーキコム
ロールケーキがよく出ていますけど、季節のロールでお奨めはありますか？
松島シェフ
そうですね。
春は特に看板の千々石ロールが出ていますね。
季節のおすすめロールは
夏はピーチロール、秋はマロンロール、冬は苺ロールです。
千々石ロールはお店の売り上げの30％ほど占めていますから、ビァリッツより
千々石ロールの名前の方が浸透しています。
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シェフのお菓子作りの想いとかこだわりをお聞かせください。
松島シェフ
最初は売りたいとか売り上げ利益を重視していました。
このお菓子は売れるだろうかいくらで売れるだろうとか考えていました。
でもこのお菓子はお客様にとって求めているお菓子なんだろうか。
それは違うだろう。このお菓子はお客様が食べたいケーキかな、
喜んでくれるケーキかなと考えるようになったんです。
そこから食材、包材等原価を考えるようになりました。
それで、こちらでは人口も減少してきていますし、高齢化も進み年配の方にも
食べやすいものを考えるようになりました。
あと、進物用で地域をアピールしたお菓子を作りたいと思います。
「こいは千々石にあるビァリッツのお菓子ばい」と言われるお菓子ですね。
それで雲仙市に観光に来たら「ビァリッツのお菓子を買わんばどげんすっとか」と
言われるようなお菓子を作りたいですね。
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お店のお客様は地元以外にはどこから来てくださいますか？
松島シェフ
そうですね。平日のお客様の1.5倍は土曜日なんですよ。
2倍が日曜日ですね。
単純に分かりやすいです。
だから土日の半分は千々石以外や遠方ですね。
お持ち帰りはどのくらいかかりますかとお尋ねすると土日は結構遠方のお客様です。
午前中に多いお客様はお土産用でしょうね。
午後6時から7時半までがまた、お客様が多いんですね。
こちらはご自宅用だと思います。
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今後シェフがお客様に召し上がって頂きたいお菓子は？
松島シェフ
そうですね。半生菓子で3〜4日日持ちする進物のお菓子です。
焼き菓子よりは日持ちがしないですが、生ケーキより日持ちがするお菓子。
ちょい食いできる一口サイズのお菓子。
今、試作しているんです。チーズやチョコ系ですね。
半生菓子の進物用のお菓子をお客様に提供したいと思います。
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ウエディングケーキや引き菓子などもされていますでしょうか？
松島シェフ
ウエディングケーキの予約は1週間から10日位前までに頂けましたらありがたいです。
配達は生ものですので、諫早までは配達料は頂きません。
諫早外となると有料になります。
カットは基本的にホテル側にして頂きます。
引き菓子は2週間前までに頂けましたらお願い致します。
いろんな引き菓子用のお菓子も店内でご案内しておりますのでお問い合わせ下さい。
