ケーキコム
生菓子と焼き菓子は常時どれくらい置いてますか？
初見シェフ
生菓子は25種類で、焼き菓子は大体20種類です。
ケーキコム
たとえば季節のお菓子で、季節によって変わるものは何かありますか？
初見シェフ
そうですね。初夏でしたら甘夏を使っていますが、天草の有機栽培の甘夏なんです。
その甘夏は特別なのでこの数年間ずっと使っています。
あとは、近所にブルーベリーを水耕栽培で作っている農家の方がいらっしゃるので、
夏の間はあります。
あと、ここから大分方面に向かった所に新田原と言う土地があるんですが、桃とイチジクが有名な産地で、夏から秋にかけて採れます。
出来るだけ地域のモノを使いたいと思います。
ケーキコム
オーナーがアピールしたいお菓子作りの想いや、こだわりなどは。
初見シェフ
お客様の嗜好にもよりますが、「甘くないお菓子ありますか」と言う方が
いらっしゃいます。
昔は私もフランス菓子と言うと一口でもガツンと味のするもの、
割と甘さがあるものが好きだったんですが、だんだん好みとしては、ひとつ食べた後に何かもうひとつ食べたいなと、ちゃんと味は主張しているけれど、もうひとつ食べれるなと、そういうものを目指したいなと日頃、思っております。
ですから、うちのシフォンケーキにしても、もともとシフォンとは絹という意味で、
「なめらか」や「軽く」とかですけど、その中でメープルならメープルの味を出したいし、
紅茶なら紅茶の味を出したいんです。
軽いものだから、味が出にくい部分でもあるんですが、風味をだすためにお酒を使ってみたり、ちょっと工夫をしてみました。
もちろん焼き物なのでお酒は残らないですが、香りやうまみを残すことで、軽いけれど何か香るねと。
シンプルなものはシンプルで良いんですが、これは何をお客様に感じてもらいたいのかは、鮮明には出したい、ERIならではとお客様に思ってもらえるような、ケーキを作りたいと言う想いはあります。
ケーキコム
今後お客様に召し上がって頂きたいお菓子とか、構想でもいいので、何かありますか？
初見シェフ
シフォンケーキに関しては、自分の思った以上に、お客様から支持をを受けられたかな、ありがたいなと思っています。
その支持してくれているお客様の為にも、自信を持ってギフトに使っていただけるお菓子に育てていきたいと思います。
あとは、そうですね、焼き菓子のお土産やギフト、お歳暮お中元など、毎年「あそこの焼き菓子を使おう」と思ってもらえる様に、味、ルックス、トータルでレベルアップできるようがんばります。
ケーキコム
キャラクターケーキの写真がたくさんありますけれども、
立体、平面どちらでも大丈夫ですか？また、予約はいつまでに？
初見シェフ
ええ、どちらもやっています。
今は結構多いので、台数は制限させて頂いております。
とくに土曜、日曜に集中するので、平日はだいたい大丈夫ですが、土曜、日曜に関しては、毎年頼まれる方は分かっておりますので、早いうちにご注文して頂けますし、一週間前には予約打ち切りにさせて頂く事もあります。
予約はその日によって変わってきます。
普通に土曜、日曜に関しては多くなってきますが、まずはお電話でお問い合わせを頂きたく思います。
ケーキコム
ウエディングケーキや引き菓子はされていますか？
初見シェフ
特別、式場と契約しているわけでもないですので、 お客様にご注文頂いて
作らせて頂いています。
引き菓子でよく使って頂いているのは、シフォンケーキです、ウエディングケーキであれば、式場の許可があれば作らせて頂きますとお話しております。
ケーキコム
ウエディングケーキや引き菓子の予約はどれくらい前からですか？
初見シェフ
商品にもよりますが、最低でも一週間前からお願いしております。
配達は北九州市内であれば、配達させて頂きます。
まずは店頭かお電話でお問い合わせ頂いて、人数の確認、日程的に可能なら打ち合
わせをさせて頂きます。
引き菓子に関してはご予算と好みなど、一度、お店に来て頂きお話をし、ご本人様だけで決められるわけではないと思いますので、ご両親などにも見て食べて頂いて、納得して頂く方がいいと思いますので現物のサンプルを無料で一回お出しして提案をさせて
頂きます。
シフォンならウエディング用にパッケージングした物をお渡しして、
検討して下さいという形ですね。
同じご予算でこういう詰め合わせも出来ますと、
大体2、3点ご提案させて頂いております。
引き菓子の予約はパッケージも含めて、2週間前までにお願い致します。
